« Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié

pour celui ou celle à qui elle est destinée. »

La grand-mère bistrotière n’y est surement pas pour rien : je me passionne très jeune pour la cuisine. Tournant constamment autour des marmites, c’est auprès de ma mère méditerranéenne que j'apprends les fondamentaux, ceux de la convivialité, du partage et des grandes tablées, qui s’étofferont et se complexifieront au fil des années.

D’abord par une curiosité suscitée par de nombreux voyages, facteurs de créativité. Emmené par mes parents aux quatre coins du monde dès mon plus jeune âge, j'ai pour souvenirs de vacances ces cuisines de restaurants et cantines en tout genre qui m'ont ouvert à l'infini à la diversité des cultures culinaires.

Puis par une solide formation professionnelle, au sein de l’Institut Paul Bocuse et Skema Business School, elle-même complétée par un apprentissage auprès de grands chefs, de Bruxelles à Shanghaï, en passant par Dubaï ou Megève.

Toutes ces expériences, solides, diverses, fondées sur la rigueur et l'exigence, m'ont permis de me construire.

C'et enfin en créant mon propre établissement, la brasserie française Le Rendez-Vous, à São Paulo, que j'ai pu développer mon goût pour la cuisine charcutière.

Tout récemment, ma rencontre avec le chef Julien Burlat, puis mon passage à Paris, chez Arnaud Nicolas (Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur), ont encore contribué à affiner ma maîtrise de cette spécificité gastronomique mélangeant tradition, partage et innovation