• « Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié

    pour celui ou celle à qui elle est destinée. »

    Paul Bocuse

  • Qui suis-je ?

    La grand-mère bistrotière n’y est surement pas pour rien : je me passionne très jeune pour la cuisine. Tournant constamment autour des marmites, c’est auprès de ma mère méditerranéenne que j'apprends les fondamentaux, ceux de la convivialité, du partage et des grandes tablées, qui s’étofferont et se complexifieront au fil des années.

     

    D’abord par une curiosité suscitée par de nombreux voyages, facteurs de créativité. Emmené par mes parents aux quatre coins du monde dès mon plus jeune âge, j'ai pour souvenirs de vacances ces cuisines de restaurants et cantines en tout genre qui m'ont ouvert à l'infini à la diversité des cultures culinaires.

     

    Puis par une solide formation professionnelle, au sein de l’Institut Paul Bocuse et Skema Business School, elle-même complétée par un apprentissage auprès de grands chefs, de Bruxelles à Shanghaï, en passant par Dubaï ou Megève.

    Toutes ces expériences, solides, diverses, fondées sur la rigueur et l'exigence, m'ont permis de me construire.

     

    C'et enfin en créant mon propre établissement, la brasserie française Le Rendez-Vous, à São Paulo, que j'ai pu développer mon goût pour la cuisine charcutière.

    Tout récemment, ma rencontre avec le chef Julien Burlat, puis mon passage à Paris, chez Arnaud Nicolas (Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur), ont encore contribué à affiner ma maîtrise de cette spécificité gastronomique mélangeant tradition, partage et innovation

  • Production 100% naturelle

    Aucun additif chimique n'est utilisé

    pour la confection des produits.

    Production 100% maison

    Transformations réalisées dans mon laboratoire

    d'Aix-en-Provence.

    Viandes 100% françaises

    Toutes les viandes sont issues de l'élevage

    et agriculture française.

  • Pendant longtemps , la « charcuterie » a vu son image se dégrader via l'industrialisation et la course aux profits, diminuant la qualité pour augmenter les marges. Heureusement, de nombreux professionnels travaillent encore dans les règles de l'art afin de proposer une qualité incomparable à tous points de vue.

  • DES PRODUITS POUR TOUS

    Les grands classiques sont disponibles toute l'année, tout comme des créations sans porc et végétariennes pour plaire à tous ...

    Les Saucisses de Raph

    ​Mais quelle est votre saucisse ?

    À base de porc, de veau ou de bœuf, elles sont élaborées avec des pièces sélectionnées et sont peu grasses (épaule et gras dur). Découvrez des saucisses "haut de couture", avec des saveurs issues de mes voyages.

     

    la Caliente, la Tou'tchiz, la Bangkok, la Gremolata, la Pak-Pak... Toutes produites à base d'herbes fraîches, mélanges d'épices maison et bien plus encore.

     

    Pâtés en croute

    Le meilleur, c'est la croûte !

    Véritables produits emblématiques de la gastronomie français, des pâtés en croûte en tout genre. Un mélange de viande de porc, de volaille, de gibiers et de foie gras, enveloppés d'une fine croûte maison.

     

    Des pâtés sans porc ou végétariens sont également disponibles.

    Terrines

    Un apéro sans terrine ! Impensable !

    Viandes longuement marinées, cuisson lente, pour des terrines moelleuses en bouche. Différentes terrines sont proposées toute l'année.

    Jambons persillé

    Il n'est pas rose, mon jambon !!

    Produit phare de la grande région viticole qu'est la Bourgogne, ce jambon persillé est élaboré avec des pièces nobles du cochon. Un mélange d'herbes fraiches et une pointe d'acidité apportée par des cornichons et du vinaigre sont associés à la douceur des carottes.

  • Produits du moment

    Découvrez une carte qui varie en fonction des envies et des produits, sans chimie, juste les produits.

    Je réalise une petite production, fraiche et journalière. Il se peut que des produits manques à la sélection...

  • La charcuterie ce n'est pas que du cochon, goûtez mes préparations sans porc et végétariennes

  • TRAITEUR & CHEF À DOMICILE

    Découvrez une cuisine alliant produits charcutiers et cuisine du monde.

    TRAITEURS

    Vous invitez vos amis pour un barbecue festif ?

    Vous voulez organiser un apéro convivial ?

    Vous organisez un événement avec votre entreprise ?

     

    Découvrez mes planches pour tous (charcuterie, fromage, légumes), pour un moment de partage et de convivialité.

     

    Contactez-moi pour vos demandes

    CHEF À DOMICILE

    Différents menus à vous proposer.

    Vous vous apprêtez à recevoir ? Pour un dîner, une occasion particulière ou un repas de famille ?
    Avec ma "cuisine charcutière", recevez vos parents, amis, clients ou collègues pour dîner sans avoir à vous préoccuper du déroulé du moment. Et pourquoi pas, réaliser un accord mets & vins car j'ai également un passé de sommelier et je travaille en partenariat avec la Cave Vincent&Co, à Calas.

     

    Service Traiteur (Les menus proposés mettent en avant mes produits)

     

    Contactez-moi pour vos demandes

     

  • OÙ ME TROUVER

    Retrouvez moi :
    - Mercredi sur le marché du Val Saint André (Aix)
    - Jeudi sur le marché place Richelme (Aix)
    - Vendredi sur le marché de Lourmarin
    - Samedi matin sur le marché de Venelles
     
    En boutique : 5 Fruits & Légumes Avenue Saint-Mitre Des Champs, 13090 AIx en Provence

    Labo ouvert sur demande suivant les quantités
    06 59 40 42 58
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