• « Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié

    pour celui ou celle à qui elle est destinée. »

    Paul Bocuse

  • Qui suis-je ?

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    Ma grand-mère bistrotière n’y est surement pas pour rien : je me passionne très jeune pour la cuisine. Tournant constamment autour des marmites, c’est auprès de ma mère méditerranéenne que j'apprends les fondamentaux, puis grace aux nombreux voyages aux quatre coins du monde que je m'ouvre à la diversité des cultures culinaires et à l'infini des possibilités qui définissent ma cuisine aujourd'hui.

     

    S'en est suivi une solide formation professionnelle, au sein de l’Institut Paul Bocuse, elle-même complétée par un apprentissage auprès de grands chefs, de Bruxelles à Shanghaï, en passant par Dubaï ou Megève.

    C'est à São Paulo au sein de mon propre établissement, la brasserie française Le Rendez-Vous, que j'ai pu développer mon goût pour la cuisine charcutière.

    Je décide alors de rentrer en France et de me former aupres d'un des meilleurs : Arnaud Nicolas (Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur). Et fait des pâtés en croûte ma spécialité.

     

    Après ce bref passage parisien, je m'installe dans ma ville d'origine, Aix en Provence pour developper ma marque, en commençant hublement dans un tout petit local, que je quitterai après deux années de lancement.

    Aujourd'hui ma charcuterie laboratoire se situe à Venelles, où mon equipe et moi-même produisons pour mes differents points de vente (marché d'Aix En Provence, marché de Puyricard, Le grand Marché des Halles du Vieux-Port de Marseille), pour les nombreux évènements auxquels je participe, et pour fournir certains prestigieux établissements de la région (Sofitel Marseille, Chateau de La Gaude)et d'autres adresses encore.

  • Production 100% naturelle

    Aucun additif chimique n'est utilisé

    pour la confection des produits.

    Production 100% maison

    Transformations réalisées dans mon laboratoire

    d'Aix-en-Provence.

    Viandes 100% françaises

    Toutes les viandes sont issues de l'élevage

    et agriculture française.

  • Pendant longtemps , la « charcuterie » a vu son image se dégrader via l'industrialisation et la course aux profits, diminuant la qualité pour augmenter les marges. Heureusement, de nombreux professionnels travaillent encore dans les règles de l'art afin de proposer une qualité incomparable à tous points de vue.

  • LES CHARCUTERIES

    Quelques grands classiques disponibles toute l'année...

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    Saucisserie

    ​Mais quelle est votre saucisse ?

    À base de porc, de veau ou de bœuf, elles sont élaborées avec des pièces sélectionnées et sont peu grasses (épaule et gras dur). Découvrez des saucisses "haut de couture", avec des saveurs issues de mes voyages.

     

    Les classiques : Saucisse d'Aix au genièvre, boudin blanc, boudin noir, saucisson pistaché, saucisson à l'ail... Completé chaque semaine pour une ou plusieurs créations

     

     

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    Pâtés en croute

    Le meilleur, c'est la croûte !

    Véritables produits emblématiques de la gastronomie français, des pâtés en croûte en tout genre. Un mélange de viande de porc, de volaille, de gibiers et de foie gras, enveloppés d'une fine croûte maison.

     

    Une gamme totalement innovante dans les saveurs, une alliance de modernité et de tradition

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    Terrines, Préssés, Rillettes

    Un apéro sans terrine ! Impensable !

    Viandes longuement marinées, cuisson lente, pour des terrines moelleuses en bouche. Différentes terrines sont proposées toute l'année.

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    Charcutier de la Mer

    Le poisson n'est pas en reste

    Terrine de la Mer, boudin de la mer, saumon Gravelax ou fumé. Travaillant du poisson frais issu de la pêche. Saumon, Homard, Saint Jacques...

  • Produits du moment

    Découvrez une carte qui varie en fonction des envies et des produits, sur mon INSTAGRAM

    Je réalise une petite production, fraiche et journalière. Il se peut que des produits manques à la sélection...

  • TRAITEUR & CHEF À DOMICILE

    Découvrez une cuisine alliant produits charcutiers et cuisine du monde.

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    TRAITEURS

    Vous invitez vos amis pour un Brasero festif ?

    Vous voulez organiser un apéro convivial ?

    Vous organisez un événement avec votre entreprise ?

     

    Découvrez mes planches pour tous (charcuterie, fromage, légumes), pour un moment de partage et de convivialité.

     

    Contactez-moi pour vos demandes

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    BRASERO

    Différents menus à vous proposer.

    Vous vous apprêtez à recevoir ? Pour un dîner, une occasion particulière ou un repas de famille ? Un evenement d'entreprise
    Avec le Brasero et ma "cuisine charcutière", recevez vos parents, amis, clients ou collègues pour dîner sans avoir à vous préoccuper du déroulé du moment.

     

     

    Contactez-moi pour vos demandes

     

  • OÙ ME TROUVER

     

    MARCHÉ AIX EN PROVENCE

    8h - 13h00
    Mardi Jeudi et Samedi place de la Madeleine

     

    MARCHÉ DE PUYRICARD

    8h - 13h00
    Vendredi

     

    MARCHÉ DE PERTUIS

    place Garcin

    Mercredi 8h - 12h

     

    BOUTIQUE VENELLES

    Mardi au Vendredi 9h30 - 19h00

    79 avenue de la Grande Bégude

    13770 Venelles

    (Parking en face, celui du Garage SUSINI)

     

    ECHOPPE AIX EN PROVENCE

    Mardi au Samedi 9h30 - 14h / 16h30 - 19h30

    Passage Agard

    Centre Ville

     

     

    79 avenue de la grande Bégude
    Mardi au Vendredi
    9h30 - 19h
    06 59 40 42 58
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